Preparazione

• Preparazione della Trippa:

  • Lavaggio: Lavate bene la trippa sotto l’acqua corrente. Se preferite, potete lasciarla a bagno in acqua fredda per qualche minuto per eliminare eventuali impurità.
  • Pulizia: Rimuovete eventuali parti grasse o residui visibili dalla trippa.
  • Tagliare: Tagliatela a strisce o pezzi della dimensione desiderata.

  Preparazione:

  • Soffritto: In una padella ampia, scaldate l’olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, la carota ed il sedano, tritati finemente, e fateli appassire dolcemente.
  • Aggiunta della Trippa: Unite le strisce di trippa al soffritto e fatele rosolare per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  • Passata di Pomodoro: Aggiungete la passata di pomodoro, sale, pepe e il peperoncino. Mescolate bene e aggiungete due bicchieri d’acqua e 3 cucchiai di concentrato di pomodoro. Portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 2 ora, mescolando occasionalmente. Se la salsa dovesse asciugarsi troppo, aggiungete altra acqua.

  Finalizzazione del Piatto:

  • Parmigiano Reggiano: Quando la trippa è morbida e la salsa è ben ristretta, spegnete il fuoco e aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolando fino a quando si è sciolto nella salsa.

  Servizio:

  • Impiattamento: Servite la trippa alla parmigiana calda, guarnita con un’ulteriore spolverata di Parmigiano Reggiano e qualche foglia di basilico fresco.
  • Accompagnamento: Potete accompagnare il piatto con fette di pane tostato o polenta per completare il pasto.

  Suggerimenti

  • Sapore Extra: Per un sapore extra, potete aggiungere un po’ di vino bianco al soffritto di cipolla prima di aggiungere la trippa, lasciandolo evaporare completamente.