Salsiccia Fresca Speziata
La salsiccia fresca speziata permette di creare ogni volta un gusto diverso semplicemente cambiando il Dry Rub utilizzato.
In questa ricetta utilizziamo il Dry Rub Sweet Spicy Garam – Curry Coconut de L’Impero del Sole, un mix aromatico a base di curry e cocco.
La stessa preparazione può essere realizzata con diversi Dry Rub, creando tante varianti di salsiccia.
Ingredienti
- Carne magra di maiale (spalla o prosciutto fresco)
- Carne grassa di maiale (pancetta senza cotenna, lardo o capocollo)
- Dry Rub: 30 g per kg di carne
- Budellina naturale di pecora: q.b.
Ingredienti
- Carne magra di maiale (spalla o prosciutto fresco)
- Carne grassa di maiale (pancetta senza cotenna, lardo o capocollo)
- Dry Rub: 30 g per kg di carne
- Budellina naturale di pecora: q.b.
Salsiccia Fresca Speziata
La salsiccia fresca speziata permette di creare ogni volta un gusto diverso semplicemente cambiando il Dry Rub utilizzato.
In questa ricetta utilizziamo il Dry Rub Sweet Spicy Garam – Curry Coconut de L’Impero del Sole, un mix aromatico a base di curry e cocco.
La stessa preparazione può essere realizzata con diversi Dry Rub, creando tante varianti di salsiccia.
Ingredienti
- Carne magra di maiale (spalla o prosciutto fresco)
- Carne grassa di maiale (pancetta senza cotenna, lardo o capocollo)
- Dry Rub: 30 g per kg di carne
- Budellina naturale di pecora: q.b.
Salsiccia Fresca Speziata
La salsiccia fresca speziata permette di creare ogni volta un gusto diverso semplicemente cambiando il Dry Rub utilizzato.
In questa ricetta utilizziamo il Dry Rub Sweet Spicy Garam – Curry Coconut de L’Impero del Sole, un mix aromatico a base di curry e cocco.
La stessa preparazione può essere realizzata con diversi Dry Rub, creando tante varianti di salsiccia.
Preparazione
1. Preparazione della carne
Preparate la carne mantenendo una buona proporzione tra parte magra e parte grassa. Per ottenere una salsiccia morbida e saporita, mantenete indicativamente una proporzione di 70% di carne magra e 30% di parte grassa.
Macinatela utilizzando una piastra con foro n. 8.
2. Condimento
Disponete la carne macinata in una ciotola capiente.
Aggiungete 30 g di Dry Rub per ogni kg di carne.
Impastate accuratamente fino a distribuire il Dry Rub in modo uniforme.
3. Preparazione del budello
Sciacquate accuratamente le budelline di pecora sotto acqua fredda corrente.
Lasciatele quindi in ammollo prima dell’utilizzo, in modo da eliminare il sale residuo e renderle più morbide ed elastiche.
4. Insacco
Inserite il budello sull’insaccatrice e procedete con il riempimento.
Riempite le budelline senza creare bolle d’aria e senza eccedere con la quantità di impasto.
Forate delicatamente con un forasalumi per far uscire l’aria in eccesso.
Formate le salsicce della lunghezza desiderata e legatele.
5. Riposo
Conservate le salsicce in frigorifero fino al momento della cottura.
Cottura
La salsiccia fresca speziata può essere preparata:
- alla griglia
- al BBQ
- in padella
Cuocete fino a quando sarà ben dorata all’esterno e completamente cotta al cuore.
Cambia il Dry Rub, cambia il gusto!
La stessa base di carne può essere utilizzata con Dry Rub differenti.
Preparazione
1. Preparazione della carne
Preparate la carne mantenendo una buona proporzione tra parte magra e parte grassa. Per ottenere una salsiccia morbida e saporita, mantenete indicativamente una proporzione di 70% di carne magra e 30% di parte grassa.
Macinatela utilizzando una piastra con foro n. 8.
2. Condimento
Disponete la carne macinata in una ciotola capiente.
Aggiungete 30 g di Dry Rub per ogni kg di carne.
Impastate accuratamente fino a distribuire il Dry Rub in modo uniforme.
3. Preparazione del budello
Sciacquate accuratamente le budelline di pecora sotto acqua fredda corrente.
Lasciatele quindi in ammollo prima dell’utilizzo, in modo da eliminare il sale residuo e renderle più morbide ed elastiche.
4. Insacco
Inserite il budello sull’insaccatrice e procedete con il riempimento.
Riempite le budelline senza creare bolle d’aria e senza eccedere con la quantità di impasto.
Forate delicatamente con un forasalumi per far uscire l’aria in eccesso.
Formate le salsicce della lunghezza desiderata e legatele.
5. Riposo
Conservate le salsicce in frigorifero fino al momento della cottura.
Cottura
La salsiccia fresca speziata può essere preparata:
- alla griglia
- al BBQ
- in padella
Cuocete fino a quando sarà ben dorata all’esterno e completamente cotta al cuore.
Cambia il Dry Rub, cambia il gusto!
La stessa base di carne può essere utilizzata con Dry Rub differenti.