Pancetta Arrotolata
La pancetta arrotolata è una preparazione tradizionale che richiede pochi ingredienti e un po’ di pazienza.
Dopo la salatura, la pancetta viene aromatizzata con spezie, arrotolata e legata prima di essere inserita nel budello e lasciata stagionare.
Ingredienti
- Pancetta di maiale in un solo pezzo, senza cotenna
- Sale marino grosso: q.b.
- Pepe nero Tellicherry
- Chiodi di garofano
- Cannella Cayenna
- Budello naturale tipo fondina di bovino oppure budello essiccato “fazzoletto di suino”
- Spago alimentare
- Rete elastica alimentare
Ingredienti
- Pancetta di maiale in un solo pezzo, senza cotenna
- Sale marino grosso: q.b.
- Pepe nero Tellicherry
- Chiodi di garofano
- Cannella Cayenna
- Budello naturale tipo fondina di bovino oppure budello essiccato “fazzoletto di suino”
- Spago alimentare
- Rete elastica alimentare
Pancetta Arrotolata
La pancetta arrotolata è una preparazione tradizionale che richiede pochi ingredienti e un po’ di pazienza.
Dopo la salatura, la pancetta viene aromatizzata con spezie, arrotolata e legata prima di essere inserita nel budello e lasciata stagionare.
Ingredienti
- Pancetta di maiale in un solo pezzo, senza cotenna
- Sale marino grosso: q.b.
- Pepe nero Tellicherry
- Chiodi di garofano
- Cannella Cayenna
- Budello naturale tipo fondina di bovino oppure budello essiccato “fazzoletto di suino”
- Spago alimentare
- Rete elastica alimentare
Pancetta Arrotolata
La pancetta arrotolata è una preparazione tradizionale che richiede pochi ingredienti e un po’ di pazienza.
Dopo la salatura, la pancetta viene aromatizzata con spezie, arrotolata e legata prima di essere inserita nel budello e lasciata stagionare.
Preparazione
1. Preparazione della pancetta
Rifilate i bordi della pancetta per ottenere un pezzo il più possibile regolare e omogeneo.
2. Salatura
Cospargete accuratamente la pancetta con il sale su tutti i lati.
Lasciatela riposare per 48 ore in un luogo fresco, girandola una volta al giorno.
Il tempo di salatura può variare in base alle dimensioni e allo spessore del pezzo.
3. Lavaggio e asciugatura
Trascorso il periodo di salatura, sciacquate la pancetta con acqua fredda oppure utilizzate una piccola quantità di vino bianco.
Asciugatela accuratamente tamponandola con un panno pulito.
4. Aromatizzazione
Preparate una miscela con:
- Pepe nero Tellicherry macinato
- Chiodi di garofano macinati
- Cannella Cayenna macinata
Cospargete uniformemente la miscela su tutti i lati della pancetta.
5. Arrotolatura
Arrotolate la pancetta ben stretta e legatela con lo spago alimentare.
Inseritela quindi nel budello.
6. Rete elastica
Inserite la rete elastica alimentare sopra il budello.
Per facilitare l’operazione è possibile utilizzare l’apposito tubo tendirete.
7. Stagionatura
Appendete la pancetta in un ambiente fresco, asciutto e ben aerato, protetto dagli insetti.
Lasciate stagionare per circa 4-6 mesi, verificando durante il periodo la corretta evoluzione del prodotto.
Consigli
Il tempo di stagionatura può variare in base alle dimensioni della pancetta, alle condizioni dell’ambiente e al risultato desiderato.
Per una preparazione destinata alla vendita o al consumo, i tempi e i parametri di processo devono essere definiti sulla base della specifica procedura di produzione e della relativa valutazione della sicurezza alimentare.
Preparazione
1. Preparazione della pancetta
Rifilate i bordi della pancetta per ottenere un pezzo il più possibile regolare e omogeneo.
2. Salatura
Cospargete accuratamente la pancetta con il sale su tutti i lati.
Lasciatela riposare per 48 ore in un luogo fresco, girandola una volta al giorno.
Il tempo di salatura può variare in base alle dimensioni e allo spessore del pezzo.
3. Lavaggio e asciugatura
Trascorso il periodo di salatura, sciacquate la pancetta con acqua fredda oppure utilizzate una piccola quantità di vino bianco.
Asciugatela accuratamente tamponandola con un panno pulito.
4. Aromatizzazione
Preparate una miscela con:
- Pepe nero Tellicherry macinato
- Chiodi di garofano macinati
- Cannella Cayenna macinata
Cospargete uniformemente la miscela su tutti i lati della pancetta.
5. Arrotolatura
Arrotolate la pancetta ben stretta e legatela con lo spago alimentare.
Inseritela quindi nel budello.
6. Rete elastica
Inserite la rete elastica alimentare sopra il budello.
Per facilitare l’operazione è possibile utilizzare l’apposito tubo tendirete.
7. Stagionatura
Appendete la pancetta in un ambiente fresco, asciutto e ben aerato, protetto dagli insetti.
Lasciate stagionare per circa 4-6 mesi, verificando durante il periodo la corretta evoluzione del prodotto.
Consigli
Il tempo di stagionatura può variare in base alle dimensioni della pancetta, alle condizioni dell’ambiente e al risultato desiderato.
Per una preparazione destinata alla vendita o al consumo, i tempi e i parametri di processo devono essere definiti sulla base della specifica procedura di produzione e della relativa valutazione della sicurezza alimentare.