Pancetta Arrotolata
Non servono attrezzature particolari come per le salsicce: una volta acquistato il pezzo di pancetta dal macellaio, basterà procedere con la salatura per alcuni giorni e poi aromatizzarla con spezie semplici e profumate.
Ingredienti
-
Pancetta di maiale in un solo pezzo (senza cotenna)
-
Sale marino grosso
-
Pepe nero Tellicherry
-
Chiodi di garofano
-
Cannella Cayenna
-
Budello (si può utilizzare budello naturale tipo fondina di bovino oppure budello essiccato “fazzoletto di suino”)
Ingredienti
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Pancetta di maiale in un solo pezzo (senza cotenna)
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Sale marino grosso
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Pepe nero Tellicherry
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Chiodi di garofano
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Cannella Cayenna
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Budello (si può utilizzare budello naturale tipo fondina di bovino oppure budello essiccato “fazzoletto di suino”)
Pancetta Arrotolata
Non servono attrezzature particolari come per le salsicce: una volta acquistato il pezzo di pancetta dal macellaio, basterà procedere con la salatura per alcuni giorni e poi aromatizzarla con spezie semplici e profumate.
Ingredienti
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Pancetta di maiale in un solo pezzo (senza cotenna)
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Sale marino grosso
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Pepe nero Tellicherry
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Chiodi di garofano
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Cannella Cayenna
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Budello (si può utilizzare budello naturale tipo fondina di bovino oppure budello essiccato “fazzoletto di suino”)
Pancetta Arrotolata
Non servono attrezzature particolari come per le salsicce: una volta acquistato il pezzo di pancetta dal macellaio, basterà procedere con la salatura per alcuni giorni e poi aromatizzarla con spezie semplici e profumate.
Preparazione
Rifilare i bordi della pancetta per ottenere un rettangolo omogeneo.
Cospargere accuratamente di sale la carne su tutti i lati. Lasciare la pancetta in un luogo fresco e asciutto per 48 ore, girando il pezzo ogni giorno; i tempi possono variare leggermente in base alla dimensione del taglio.
Trascorso questo tempo, sciacquare la pancetta con acqua (oppure con un po’ di vino bianco) per eliminare il sale, quindi asciugarla accuratamente tamponandola con un panno pulito.
Disporre la pancetta sul tavolo e cospargere tutti i lati con una miscela di spezie (50 gr per una pancetta) composta da:
-
Pepe Nero Tellicherry macinato
-
Chiodi di Garofano macinati
-
Cannella Cayenna macinata
Arrotolare la pancetta ben stretta e legarla con lo spago, quindi avvolgerla nel budello. Successivamente inserire la rete elastica alimentare (si consiglia quella di colore bianca e rossa, perché stringe di più ed è più adatta alla stagionatura).
Per facilitare l’inserimento della rete, utilizzare l’apposito tubo tendirete.
Appendere infine la pancetta in un luogo fresco, ben aerato e al riparo dagli insetti, lasciandola stagionare per circa due mesi.
Preparazione
Rifilare i bordi della pancetta per ottenere un rettangolo omogeneo.
Cospargere accuratamente di sale la carne su tutti i lati. Lasciare la pancetta in un luogo fresco e asciutto per 48 ore, girando il pezzo ogni giorno; i tempi possono variare leggermente in base alla dimensione del taglio.
Trascorso questo tempo, sciacquare la pancetta con acqua (oppure con un po’ di vino bianco) per eliminare il sale, quindi asciugarla accuratamente tamponandola con un panno pulito.
Disporre la pancetta sul tavolo e cospargere tutti i lati con una miscela di spezie (50 gr per una pancetta) composta da:
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Pepe Nero Tellicherry macinato
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Chiodi di Garofano macinati
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Cannella Cayenna macinata
Arrotolare la pancetta ben stretta e legarla con lo spago, quindi avvolgerla nel budello. Successivamente inserire la rete elastica alimentare (si consiglia quella di colore bianca e rossa, perché stringe di più ed è più adatta alla stagionatura).
Per facilitare l’inserimento della rete, utilizzare l’apposito tubo tendirete.
Appendere infine la pancetta in un luogo fresco, ben aerato e al riparo dagli insetti, lasciandola stagionare per circa due mesi.